科目名称：808营养与食品卫生学
一、参考书目：
《营养与食品卫生学》（第8版），孙长颢主编，人民卫生出版社
二、考试题型与分值：
满分150分
题型：判断题、填空题、选择题、名词解释、简答题、论述题
三、考试内容：
第一章营养学基础
1．熟练掌握蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素的生理功能和营养状况评价。
2．熟悉蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素的分类和缺乏症。
3．了解人体的能量及摄入量。
第二章食物中的生物活性成分
了解食物中的各种生物活性成分、分类和作用。
第三章各类食物的营养价值
1．掌握食物营养价值的评价及意义和各类食物的营养价值。
2．了解食物营养价值的影响因素。
第四章公共营养
1．掌握居民营养状况调查情况、目的和方法。
2．掌握公共营养监测系统和内容。
3．了解保证居民膳食营养的政策措施。
第五章特殊人群的营养
了解孕妇、乳母、特殊年龄人群和特殊环境人群的营养和膳食。
第七章营养与营养相关疾病
掌握营养与肥胖、营养与动脉粥样硬化性心脏病、营养与高血压、营养与糖尿病、营养与痛风、营养与癌症的关系和防治措施。
第八章食品污染及其预防
1．熟练掌握食品的微生物污染及其预防、食品的化学性污染及其预防。
2．了解食品的物理性污染及其预防。
第九章食品添加剂及其管理
1．掌握食品添加剂的定义、分类和使用要求。
2．了解各类食品添加剂的种类、特征和应用情况。
第十一章各类食品卫生及其管理
1．掌握粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理、畜、禽及鱼类食品的卫生及管理、奶及奶制品的卫生及管理、食用油脂的卫生及管理。
2．了解罐头食品的卫生及管理、饮料酒的卫生及管理、冷冻饮品与饮料的卫生及管理、保健食品的卫生及管理、其他食品的卫生及管理。
第十二章食源性疾病及其预防
1．熟练掌握食源性疾病和食物中毒的定义、分类和特点。
2．掌握细菌性食物中毒、有毒动、植物中毒和化学性食物中毒定义、分类、临床表现和预防措施。
3．了解真菌毒素和霉变食品中毒。
第十三章食品安全性毒理学评价及风险评估
1．掌握食品安全性毒理学评价的要求、实验内容和实验原则。
2．了解食品安全风险评估的术语和定义及相关的规定。
第十四章食品安全监督管理
1．掌握食品安全法律体系的构成，食品生产加工过程的安全管理的概述、食品良好生产规范（GMP）和危害分析关键控制点（HACCP）体系。
2．了解食品安全标准的定义、分类和制定方法，及其他行业的食品安全监督管理。